2023 年哪些餐饮品类成“创业杀手”？

  2023 年，餐饮业经历了 开店热 和 闭店潮 。在这场洪流中，一批长期蛰居在幕后的二手设备回收商被推向台前，他们喜迎新人来，也目送故人走，成为新一代 网红 。

  在赚足关注的同时，一些二手设备回收商甚至还上演了令人瞠目结舌的 暴富神话 。而在他们赚得盆满钵满的背后，数百万餐饮创业者梦碎一地。

  我们 2023 年回收的餐饮设备，数量比 2022 年多了 50%。 狗哥二手餐饮设备负责人安大为，从事二手餐饮设备回收生意已有 6 年，见惯了新店开张、老店关门。提起 2023 年餐饮市场，安大为直言自己感受到了不同寻常的寒意。

  2021、2022 这两年间，安大为还会回收使用时间在 3～5 年的设备。到了 2023 年，流转在市面上的二手设备慢慢的变多，限于精力，安大为所在公司回收的大多是 2 年内的设备，八九成新。

  广州番禺华南二手厨具城内，一位不愿具名的奶茶设备回收商告诉红餐网，购买二手设备的成本仅为新设备的三分之一。从成色来看，其门店内的奶茶机有七八成新。

  上海羽青餐饮设备是一家主营高端餐饮设备回收的公司，由两个安徽的 90 后冯家飞和刘宏兵共同创立和经营。刘宏兵向红餐网表示，2023 年其公司回收的设备比上一年要多，整体成色也更新， 大部分只使用了半年左右，有的门店存活时间长一点，设备也就用了 2 年，老旧点的设备多来自一些连锁门店。

  刘宏兵分享了一个让他印象非常深刻的餐饮商家：2 年前，这个餐饮商家购买了一批餐饮设备开了一家西餐厅；2023 年生意不好，他的西餐厅经营不下去，同一批设备又被卖了回来。

  上半年收的设备不够卖，下半年仓库直接爆仓了。 刘宏兵表示，2023 年上半年仓库的平均周转速度为半个月左右，到了下半年降至 2～3 个月。这在某种程度上预示着，下半年开店的人，远没有上半年那么多了。

  狗哥二手餐饮设备的仓库 2023 年上半年的周转速度不超过 3 天，设备入库不久就能卖出。到 9 月后，周转速度开始变慢，目前平均周转时长为 21 天。 上半年，我们的设备处于不够卖的状态，要从同行手里调货才行。

  在不少人眼里，二手设备回收是一门利润高又稳定的暴利生意。 收回来几十元，转身就卖大几百 二手货的利润至少是五倍以上 诸如此类的评价比比皆是。

  不过，在与多位餐饮设备回收商交流后，红餐网了解到，这门生意并非如部分人想象的那般暴利。

  安大为告诉红餐网，2019 年时，他以 1000 元收购的机器，还能以 6000、7000 元的价格卖出。现在从业者变多，价格也更透明，1000 元收购的机器只能卖到 2000～3000 元左右。

  上文提到的不愿具名的设备商也向红餐网透露，其门店一款制冰机的收购价是 2000 多元，对外的售价则是 4000 多元。

  二手设备转手的利润降低的同时，回收商们回收设备的价格却开始走高。刘宏兵告诉红餐网，同行间的竞争越来越激烈，导致设备回收的价格慢慢的升高，并趋于透明化、标准化， 以前能 1 万块收来的设备，现在在大多数情况下要 15000 元。

  在刘宏兵看来，二手设备行业已确定进入比拼服务的阶段。同时，伴随着入局者增多，二手设备商的服务的品质、机器保养程度的好坏也成了餐饮客户考量的因素。

  安大为告诉红餐网，从 2023 年回收的设备种类来看，奶茶店相关的设备最多。其次，就是只做外卖的纯外卖店，这类店不仅倒闭数量多，生存周期也很短。此外，火锅店也是回收设备较多的一类，尤其是那些单店经营的，品牌连锁门店的情况则相对好一些。

  被其称为 创业杀手 的火锅店、奶茶店、纯外卖店，有一个明显的特点是标准化程度高、门店操作难度低，当然，这些赛道也是 2023 年餐饮创业的热门，与之相对应的，倒下的企业也更多。

  企查查多个方面数据显示，截至 2023 年 12 月 31 日，2023 年茶饮领域共新增 5 万多家企业，注销吊销量超 3 万家；火锅赛道则新增 7 万多家，注销吊销超 3 万家。

  火锅店的设备不贵，店主买二手的意愿也比较强。但铺面大、讲究装修，普通程度的装修都需要 30～50 万元。 安大为表示，一旦闭店，从业者投进去的真金白银就只能打水漂。

  相较之下，纯外卖店的损失比较小。通常来说，很多纯外卖店的投资较小，租金也相对便宜些， 开一家外卖档口投入在 10 万元以内，关店后可能会损失几万元。 安大为说道。

  至于奶茶和咖啡店，其使用的设备虽然比较贵，但到了二手市场，往往很难卖出好价格。

  刘宏兵告诉红餐网，2023 年咖啡市场热度下降，羽青回收了不少连锁咖啡品牌的设备，其中不乏原价十几万元的全自动咖啡机。但咖啡机卖得比较慢，羽青持 谨慎回收 态度。

  通常来说，流动性高、市场需求大的设备，保值率相对高一些，回收价可能去到新机价格的 5、6 折。相对冷门的设备，尽管单价非常高，回收商给出的价格可能只有 1 折。在被问及二手设备的定价标准时，刘宏兵告诉红餐网，设备的具体回收价不仅与折旧程度有关，还应该要考虑市场紧缺程度。

  据安大为介绍，2023 年 3 月，某预制菜品牌总仓内一批设备甚至还没开封，就已经被拉到了狗哥的仓库。

  在其回收的预制菜门店里，营业周期最长也仅 2 年左右。 预制菜门店的存活周期很短，一年左右的已经算长了，个别门店能开的时间更长一些。

  新手加盟时容易踩坑，餐饮老兵失利大多是因为市场之间的竞争太激烈。 访谈过程中，多位餐饮回收设备商发出了类似感叹。

  刘宏兵分享了羽青的一个客户。 这对夫妻此前不做餐饮，偶然了解到一家连锁咖啡品牌的加盟政策，去品牌总部考察后发现生意红火，便选择了加盟。前期光装修费就投入了数十万元，还花了 20 多万元购买设备，但是营业半年就以关门告终。

  品牌带意向加盟商看的门店地段通常比较好，其他加盟店的选址很难有那么多客流。另外，一些门店看上去人气旺，其实是投钱做了推广，甚至是亏本来制造生意好的假象。加盟商真正经营后，才发现生意没那么好做。

  一些缺乏辨别能力的餐饮小白，则容易掉进快招公司的圈套。在快招公司的卖力宣传下，不少人没有多渠道了解品牌，脑子一热就开始了餐饮创业之路。这样盲目投资，往往很难获得好结果。

  吃亏的还有 甩手掌柜，比如一些跨界玩家，他们只想投钱当老板，门店经营往往都交给其他人管理。

  刘宏兵坦言，在自己回收的店铺中，甩手掌柜为数不少，其中苏州一家还没开业就倒闭的西餐厅让他倍感可惜。 前后设备、装修、房租投入约 200 多万元，还没开门就倒闭了。设备仅仅试过几次菜，和全新的基本没区别。

  据了解，这家店的老板也是餐饮外行，本计划在自家服装店旁开一家西餐厅，形成综合业态。于是就与几个人联合开店，老板和厨师长为主要合伙人。其中，老板出钱，厨师长持技术入股。

  后来团队内部发生了矛盾，老板临时难以找到比较合适的厨师团队，导致门店一直未能开业。这家门店位于苏州的一家商场内，每个月都需要支付 10 多万元的租金，苦苦支撑了几个月后，这位老板只能关闭门店，解散团队并转卖设备。

  安大为告诉红餐网，他发现 2023 年时撤了不少老店，这样的一种情况以前很少见。

  此前他曾回收过一家经营了 13 年的火锅店，该店老板透露，经营不下去的重要原因是卷入了凶猛的价格战。彼时，这家店所在的街道开了 4 家火锅店，彼此大打价格战，其中一家老北京铜火锅甚至推出了 88 元 3～4 人的低价套餐，如此低的价格放在北京这样的一线城市实在令人诧异。

  企查查多个方面数据显示，2023 年上半年国内新增的餐饮相关公司数超过 168 万家，对比 2022 年同期的 135 万家，增速超 20%。

  然而半年租期一过，行业便迎来了残酷的洗牌。截至 2023 年 12 月 31 日，2023 年约有 136 万家餐饮企业注销。

  从餐饮二手设备回收市场的火热，我们也能直观地感受到餐饮市场逼人的寒气。而这也启发后来者，眼下餐饮创业已然九死一生，入局需谨慎。